Las recetas de Yelmo para pascuas

ALFAJORES CON FORMA DE CONEJO RELLENOS CON GANACHE DE CHOCOLATE

Horno Eléctrico (YL-52AC)

 

INGREDIENTES

Para las galletas:

  • 250 gramos de harina 0000
  • 150 gramos de manteca
  • 1 huevo
  • 100 gramos de azúcar impalpable
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • Nueces picadas c/n

Para la ganache:

  • 100 gramos de chocolate semiamargo
  • 100 gramos de crema de leche

 

PREPARACIÓN

Para las galletas: Hacer un granulado con la harina y la manteca sin tocar demasiado la masa. Agregar el azúcar, el huevo y el extracto de vainilla. Unir sin amasar. Cubrir la masa con papel film y dejar descansar en la heladera por 1 hora. Estirar y cortar con el cortante deseado. Llevar al freezer 15 minutos. Cocinar en horno precalentado a 180º C por 10´aproximadamente. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Para la ganache: Picar el chocolate y reservar en un bowl. Calentar la crema de leche y antes de que llegue a hervor, retirar del fuego y volcar sobre el chocolate. Dejar reposar unos minutos y mezclar con batidor hasta unificar la preparación. Enfriar por 3 horas.

Armado: Unir las tapas utilizando la ganache. Untar con ganache la tapa superior del alfajor y decorar con nueces picadas.

 

 

ROSCA CLÁSICA DE PASCUA

Batidora Planetaria (BB-1106)

 

 

INGREDIENTES (salen 2)

Para el fermento:

  • 125 gramos de harina 0000
  • 15 gramos de levadura fresca
  • 20 gramos de miel
  • 100 cc de leche tibia

Para la masa:

  • 100 gramos de manteca pomada
  • 30 gramos de levadura fresca
  • Ralladura de 1 limón
  • 80 cc de leche
  • 100 gramos de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 400 gramos de harina 0000
  • 5 gramos de sal
  • Fermento previo

Para la crema pastelera:

  • 500 cc de leche
  • 125 gramos de azúcar
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 40 gramos de almidón de maíz
  • 6 yemas

 

Preparación

Para el fermento: En un bowl mezclar los ingredientes del fermento y dejar reposar hasta que espume.

Para la masa: En la batidora utilizando el accesorio gancho para amasar, poner la harina, el azúcar, la sal, el extracto, la ralladura de limón, la levadura, los huevos, la leche y el fermento. Trabajar con el gancho hasta formar un bollo. Incorporar la manteca pomada y amasar hasta volver a formar un bollo nuevamente. Espolvorear le mesada con harina y retirar la masa de la batidora. Amasar a mano hasta formar un bollo liso. Dividir en 2 y dejar tapado por 40’ hasta duplicar el volumen.

Aplastar cada bollo, hacer un hueco en el centro y formar una rosca. Ubicarlos en una placa, tapar y dejar descansar 20´. Pintar con doradura realizada con huevo, leche, sal y azúcar. Llevar a horno precalentado a 180º C por 30´aproximadamente.

Para la crema pastelera: Calentar hasta el primer hervor la leche con la mitad del azúcar y el extracto de vainilla. En un bowl, unir el resto del azúcar, el almidón de maíz y las yemas. Mezclar sin batir. Volcar la mitad de la leche sobre las yemas, mezclando bien.

Volver a calentar el resto de la leche y volcar la preparación de yemas sobre ésta. Seguir mezclando hasta espesar, cocinar durante 1 minuto, revolviendo constantemente para que no se pegue.

Retirar del fuego, pasar de inmediato a una fuente y cubrir con papel film en contacto con la crema. Refrigerar hasta el momento de usar.

Armado: Una vez frías las roscas, decorarlas con crema pastelera, higos, cascaritas de naranjas y azúcar grana.

 

 

 

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