11 de octubre Día del Dulce de Leche: Torta vasca con acento argentino
09/10/2026El dulce de leche es uno de los sabores más arraigados de la identidad argentina. «Es un ingrediente que todos creemos conocer», dice Pedro Bargero, chef de Costa 7070. «En el fondo es leche, azúcar y tiempo, y en ese tiempo está todo el juego». Con ese punto de partida, el chef reflexiona sobre las posibilidades del ingrediente: llevarlo a un punto más tostado, bajarle el dulzor, cortarlo con sal o con la acidez de una fruta de estación. Y pone el acento en el origen: qué leche se usa y de qué tambo viene. «Ahí el dulce de leche…
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