Instalamos en la olla inox, bien limpia y seca, el batidor de huevos. Introducimos las claras con un pellizco de sal y programamos MONTAR CLARAS con el tapón quitado. A continuación programamos EXPERTO, 5 minutos/velocidad 5 y vamos añadiendo el azúcar por el bocal, así como la harina de maíz refinada.

Pasamos el merengue a una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado o un tapete de silicona. Damos forma de volcán, dejando un hueco en el centro. Cocemos en el horno, pre calentado a 140ºC (horno tradicional, sin aire, y con calor arriba y abajo), durante una hora y media aproximadamente. Cuando esté listo, entreabrimos la puerta del horno y dejamos que se enfríe al mismo tiempo que el propio horno.

Cuando vayamos a servir la Tarta Paulova, montamos la nata, que habrá de estar bien fría. Para ello la pasamos de la nevera al congelador y la dejamos 15 minutos. Colocamos el batidor de huevos en la olla inox y vertemos en ella la nata con el azúcar glasé. Programamos EXPERTO, 2 1/2 minutos/velocidad 7.

En función de la cantidad de nata empleada y la temperatura de la misma, puede que sea necesario programar de nuevo. Utilizamos entonces los mismos parámetros y vigilamos atentamente para que la nata no se corte y se convierta en mantequilla. Rellenamos el hueco del merengue con la nata montada y coronamos con las fresas y los arándanos.

Elaboración tradicional

En un recipiente hondo y bien limpio batimos las claras con un pellizco de sal. Podemos hacerlo a mano o con unas varillas eléctricas, algo con lo que tardaremos infinitamente menos tiempo. Cuando empiece a tomar consistencia añadimos el azúcar poco a poco al tiempo que seguimos batiendo durante cinco minutos más.

A continuación, sin dejar de batir, añadimos la harina de maíz refinada y solo paramos cuando notemos que, al coger un poco de merengue con los dedos, no notamos el granillo del azúcar. Este es el punto que hay que alcanzar con el merengue.

Pasamos el merengue a una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado o un tapete de silicona. Damos forma de volcán, dejando un hueco en el centro. Cocemos en el horno, pre calentado a 140ºC (horno tradicional, sin aire, y con calor arriba y abajo), durante una hora y media aproximadamente. Cuando esté listo, entreabrimos la puerta del horno y dejamos que se enfríe al mismo tiempo que el propio horno.

Cuando vayamos a servir la Tarta Paulova, montamos la nata (que habrá de estar bien fría). Cuando empiece a tomar consistencia, añadimos el azúcar glasé y seguimos batiendo hasta que haga picos duros cuidando de no pasarse y que se nos corte. Rellenamos el hueco del merengue con la nata montada y coronamos con las fresas y los arándanos.

Con qué acompañar la tarta Pavlova clásica y tradicional

La tarta Pavlova clásica y tradicional no necesita de acompañamiento alguno, aunque si os apetece darle un punto extra de sofisticación podéis servirla con un coulis de frutos rojos, pistachos, avellanas u otros frutos secos troceados o espolvoreada con azúcar glasé.

Fuente autor Directo al paladar: «https://www.directoalpaladar.com/recetas-con-magimix-cook-expert/tarta-pavlova-clasica-tradicional-receta-magimix-cook-expert» />