Tal es el éxito de esta tarta entre mi familia y amigos que he llegado a plantearme si no me estarán invitando a cenas o comidas solo para que la prepare y la lleve. Ni pensar en ofrecerme a llevar el vino, todos mis anfitriones quieren este postre que, dicho sea de paso, puede llegar a eclipsar su menú. Pruébala y me cuentas si no es uno de esos dulces que se merecen el adjetivo de perfectos.

Te cuento mi receta y te propongo dos variaciones también muy pintonas.

Ingredientes: Masa brisa, 200 g de azúcar, 25 g de maicena, la ralladura fina de un limón, 150 ml de zumo de limón, , 480 ml de agua, 4 huevos, 50 g de mantequilla en pomada.

Paso a paso:

1. Estirar la masa (mejor si está a temperatura ambiente) con la ayuda de un rodillo. Colocarla en un molde para tarta doblando la masa sobrante hacia dentro de forma que los bordes queden más gruesos. Pinchar toda la superficie con un tenedor y dejar reposar en la nevera durante unos 30 minutos.
2. Con el horno precalentado a 180ºC, hornear la masa hasta que se dore.
3. A parte, mezclar la maicena, 100 gramos de azúcar y la ralladura en una cacerola. Añadir el agua y calentar a fuego medio durante unos 7 minutos.
4. En un bol, batir las yemas de los huevos y agregar a la mezcla anterior sin dejar de remover. Volver a calentar durante 1 o 2 minutos.
5. Fuera del fuego, añadir el zumo de limón y la mantequilla poco a poco hasta lograr una crema homogénea.
6. Cuando esté templada, verter sobre la masa que habíamos horneado y refrigerar al menos 6 horas.
7. Para el merengue: batir las claras a punto de nieve e incorporar el azúcar restante (100 gramos) hasta conseguir un merengue firme y brillante que colocaremos sobre la tarta antes de servir. Quemar la superficie con la ayuda de un soplete.

Versión sin horno: Puedes sustituir la masa quebrada o brisa por la base clásica de galleta triturada con mantequilla. Asegúrate que quede bien compacta y este fría antes de añadir la crema ya templada.

Versión exprés: sustituye la maicena, la mantequilla y el agua por 450 ml de nata para montar. Mezcla todos los ingredientes del relleno utilizando 3 huevos completos (clara y yema). Añade esta crema a la base prehorneada y vuelve a poner en el horno durante 30 minutos. Deja enfriar antes de servir.