5 de mayo Día Mundial de la Celiaquía: una fecha para visibilizar, educar, acompañar y recetas

Comer rico y sano sin gluten es posible. En el Día Mundial de la Celiaquía, te acercamos ideas, herramientas y claves para que cocinar sin TACC también sea sinónimo de disfrutar.

Cada 5 de mayo se conmemora el Día Mundial de la Celiaquía , una jornada clave para aumentar la conciencia sobre esta enfermedad autoinmune que afecta a cerca del 1% de la población mundial . En Argentina, se estima que 1 de cada 167 adultos y 1 de cada 79 niños conviven con celiaquía, aunque muchos aún no están diagnosticados. La cifra real podría ser incluso mayor, ya que se calcula que el 75% de los casos permanece sin detectar .

La celiaquía se produce cuando el sistema inmunológico reacciona al gluten —una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno— dañando el revestimiento del intestino delgado y dificultando la absorción de nutrientes. Su único tratamiento posible es una dieta libre de gluten estricta y de por vida , lo que convierte a la alimentación en su medicina principal.

Aprender, adaptarse y disfrutar

Una vez diagnosticadas, las personas celíacas deben modificar sus hábitos alimenticios y aprender a convivir con nuevos cuidados diarios. Pero eso no significa dejar de disfrutar de la comida. “Hoy existen múltiples alternativas Sin TACC (Trigo, Avena, Cebada y Centeno) ricas en nutrientes, sabrosas y accesibles”, afirma la cocinera Alejandra Temporini , especialista en cocina sin gluten y autora de los libros «Mi aventura sin gluten” y “Mi panadería sin gluten”, quien trabaja junto a Essen , compañía de diseño, desarrollo, fabricación y comercialización de productos de alta calidad para la cocina, con presencia en 6 países de Latinoamérica -Argentina, Uruguay, Paraguay, Bolivia,Perú y México, para visibilizar y acompañar a las personas diagnosticadas con celiaquía.

Para que todos puedan disfrutar de la comida, porque saben que “cocinar hace bien”, Ale Temporini y Essen, compartimos algunas recomendaciones clave para una vida sin gluten saludable y llena de sabor:

• Asistir con un profesional. Siempre es importante consultar con un nutricionista especializado que acompañe el proceso de cambio y brinde información confiable.
• Elegir lo natural. Las verduras, frutas, carnes y huevos son alimentos naturalmente libres de gluten y pueden ser la base de preparaciones sabrosas y nutritivas.
• Conocer las opciones. Además de las harinas tradicionales, existen alternativas como el almidón de maíz, la fécula de mandioca y la harina de arroz. En Argentina, se debe tener especial cuidado con la avena, que por contaminación cruzada no es apta para celíacos.
• Evitar la contaminación cruzada. Es fundamental mantener una buena higiene en la cocina y no compartir utensilios ni superficies que hayan estado en contacto con gluten.
• Revisar siempre el logo “Sin TACC”. Antes de consumir un producto industrializado, hay que asegurarse de que esté correctamente identificado como libre de gluten.

Compromiso y comunidad

«En Essen creemos en el poder de la cocina como espacio de bienestar, inclusión y creatividad. Por eso, el próximo 31 de mayo ofreceremos una Masterclass exclusiva con Ale Temporini para todos los miembros de nuestro programa de fidelidad Essen+» , revela Mauro Labusta Alarcón, Gerente de Marketing de Essen. En este encuentro la cocinera compartirá recetas, consejos y su experiencia personal con la celiaquía.

Este 5 de mayo es una oportunidad para seguir aprendiendo, para abrazar la diversidad alimentaria y para construir una sociedad más inclusiva. La celiaquía es una condición de salud que merece respeto, comprensión y compromiso. Juntos, podemos contribuir a mejorar la calidad de vida de quienes la viven todos los días, promoviendo una alimentación libre de gluten, segura y deliciosa para todos.

RECETA BUDÍN DE LIMÓN Y ARÁNDANOS SIN TACC

Pieza: CACEROLA 24CM + SAVARÍN TERRA 24CM

Porciones: 12

Tiempo de cocción: 60’

Función: Horno masas

Dificultad: Media

INGREDIENTES

280 g. yogur natural

230 cc. aceite

1 cda. esencia de vainilla

200 g. azúcar

420 g. almidón de maíz (podemos también reemplazar la mitad por harina de arroz)

6 un. huevos (separadas las claras de las yemas)

2 cdas. polvo para hornear

1 un. limón (ralladura y jugo)

100 g. arándanos

PREPARACIÓN

Batimos en un bowl con batidor de mano el yogur con el aceite y el azúcar. Agregamos la esencia, el jugo y la ralladura de limón.

Añadimos las yemas de huevo, el almidón en dos partes y el polvo de hornear.

Batimos en un bowl aparte las claras de huevo a punto nieve y las incorporamos con movimientos envolventes. Agregamos los arándanos mezclados con una cucharada de almidón.

Enmantecamos el savarín y volcamos la preparación. Cocinamos en la cacerola tapada 1 hora a fuego mínimo.

Retiramos del fuego, dejamos enfriar y desmoldamos.

¡Listo, a disfrutar!

 

RECETA ROLLITOS DE ZUCCHINI Y CARNE 

Pieza: SARTÉN 24CM

Porciones: 4

Tiempo de cocción: 1 hora

Función: Horno verduras

Dificultad: Fácil

INGREDIENTES

Para la salsa:

2 latas tomates perita

1 un. cebolla picada fina

½ un. pimiento rojo picado fino

1 un. diente de ajo picado

c/n laurel, pimentón, comino y ají molido para condimentar

Para los rollitos:

3 un. zucchinis cortados a lo largo en láminas finas

300 g. carne picada

½ taza queso parmesano rallado

¼ taza pan rallado

c/n sal y pimienta

PREPARACIÓN

Precalentamos la sartén 3’ a Fuego Mínimo. Salteamos la cebolla, el pimiento y el ajo aproximadamente 5’ e incorporamos el tomate. Condimentamos a gusto y continuamos la cocción durante 20’.

Mientras se cocina la salsa mezclamos la carne picada con el queso, el pan rallado, sal y pimienta al gusto y amasamos bien.

Rellenamos cada lámina de zucchini con una porción de carne y enrollamos. Cerramos con la ayuda de un palillo de madera.

Agregamos los rollitos en la salsa de tomate y cocinamos 30’ con la sartén tapada. Si es necesario agregamos un poco de agua a mitad de cocción.

Servimos solos o con guarnición de arroz.