25 de octubre Día Mundial de la Pasta: Una celebración para descubrir rellenos inesperados, masas de colores y sabores de horno de barro

Osobuco braseado en vino tinto, hongos de pino con provoleta y nuez, boniato con queso azul, langostinos con ajos asados, rellenos de humita y masas de remolacha son algunas de las combinaciones que proponen celebrar la fecha desde la creatividad y la exploración gastronómica.

 

Buenos Aires, octubre de 2026.- Cada 25 de octubre se celebra el Día Mundial de la Pasta, una fecha que pone en valor la versatilidad de este alimento y su presencia tanto en la cocina cotidiana como en la gastronomía de especialidad. La efeméride tomó impulso a partir del Congreso Mundial de la Pasta realizado en Roma el 25 de octubre de 1995.

La celebración también puede ser una oportunidad para salir de los sabores conocidos y probar rellenos poco convencionales. Las combinaciones de ingredientes, las cocciones prolongadas, los contrastes de textura y las masas elaboradas con vegetales permiten llevar la pasta a territorios nuevos, sin perder su carácter artesanal.

Rellenos poco convencionales para descubrir

Entre las combinaciones que invitan a renovar la clásica comida de pastas hoy se pueden encontrar:

 

•        Osobuco braseado: una carne cocida durante entre cuatro y cinco horas en vino tinto, con zanahorias y cebollas, luego de una cocción inicial en horno de barro. El resultado es un relleno de sabor profundo, con notas ahumadas y un sutil dulzor caramelizado.

•        Hongos de pino, provoleta, ricota y nuez tostada: una combinación de perfil terroso y umami, con un contraste crocante que suma textura al bocado.

•        Boniato, queso azul y castañas de cajú tostadas: un cruce dulce-salado que combina cremosidad, intensidad y un toque crocante.

•        Langostinos y ajos asados: una preparación inspirada en las gambas al ajillo, con queso crema y cilantro, dentro de una masa de pimentón.

•        Cebolla caramelizada y tres quesos: una mezcla que combina el dulzor de la cebolla con la intensidad y cremosidad de los quesos.

 

En el caso de Allora Pastas, el horno de barro es parte central de su propuesta para estos rellenos. En el caso del osobuco, la cocción inicial aporta notas de humo y leña antes del braseado lento en vino tinto. En la preparación de langostinos, los ajos se asan en horno de barro para concentrar su sabor y darle profundidad a una combinación de inspiración marina.

Colores que también suman sabor

La exploración no termina en los rellenos. El chef Martín Bizzozero, creador de Allora Pastas diseño masas de colores que agregan una dimensión visual y gustativa a la experiencia. La masa de remolacha, por ejemplo, se elabora con un puré ultra-reducido de remolacha asada, que permite concentrar el pigmento natural y obtener un color fucsia intenso, acompañado por notas terrosas y dulces. También hay masas de pimentón, que aportan color y carácter a los formatos rellenos. La elaboración de Bizzozero combina harina de trigo, huevos frescos y sémola rimacinata, un trigo duro sometido a un doble proceso de molienda. El amasado manual, los reposos y el laminado progresivo permiten obtener láminas finas y elásticas, capaces de contener rellenos complejos y favorecer la adherencia de las salsas.

La propuesta de Allora Pastas reúne esta búsqueda de sabores, colores y técnicas en una propuesta de pastas artesanales ubicada en Parque Chas.

La fecha se convierte así en una oportunidad para explorar nuevos favoritos a partir de la variedad, creatividad y  elaboración artesanal.