Souffle de Chocolate y Moka

Ingredientes

 50 gramos de manteca

 1/2 taza de harina (60 gramos)

 1/2 taza de leche (250 cc)

 1/2 taza de azúcar (100 gramos)

 4 barritas de chocolate para repostería, rallado

 1 cucharadita de café soluble

 5 yemas de huevo

 5 claras de huevo

 1 copita de cognac

Preparación

Poner en una cacerola chica una cucharada de manteca, llevar sobre el fuego y esperar a que se derrita.

Agregar el harina, y después la leche previamente hervida con el azúcar. Revolver sobre el fuego hasta que espese.

Retirar la crema del fuego y añadir el chocolate previamente derretido con dos o tres cucharadas de agua caliente, el café, el resto de la manteca y el cognac.

Dejar entibiar la preparación. Aparte batir un poco las yemas e incorporarlas a la preparación anterior, mezclando bien.

Batir las claras a punto de nieve con una cucharada de azúcar e incorporalas a la crema en forma suave para no bajar la preparación.

Enmantecar una fuente de horno alta con suficiente capacidad para que el soufflé suba y verter la preparación en él. Llevar a horno moderado (a temperatura media) durante media hora. Una vez sacado del horno, servir enseguida.