Cocina

Tarta Sacher

Este famoso postre fue creado por el repostero vienés Franz Sacher en 1832.
Tiempo: 1 h y 20 min. Dificultad:  laborioso. Ingredentes: Para el bizcocho:-130 g de cobertura de chocolate ‘fondant’;-130 g de mantequilla reblandecida-50 g de azúcar glas -6 huevos -165 g de azúcar -130 g de harina -280 g de confitura de albaricoque-Mantequilla y harina para el molde. Para el glaseado de chocolate: -460 g de azúcar -380 g de cobertura de chocolate ‘fondant’ muy troceado. Elaboración: Para preparar el bizcocho, fundir el chocolate al baño maría y dejar que se enfríe. Cascar los huevos y separar las yemas de las claras. Batir la mantequilla con el azúcar glas e incorporarla suavemente al chocolate fundido con la ayuda de una espátula. A continuación, añadir las yemas de una en una. Montar las claras con el azúcar e incorporarlas suavemente a la preparación anterior; agregar la harina tamizada espolvoreándola y mezclar. Rellenar un molde untado previamente con mantequilla y espolvoreado con harina. Hornear a 180 ºC durante 50 minutos. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Cortar por la mitad el bizcocho, untar cada parte con la confitura de albaricoque calentada y colada. Disponer una capa sobre otra. Para preparar el glaseado, llevar a ebullición 185 ml de agua con el azúcar hasta que se haga un almíbar, agregar el chocolate en trocitos, fundir, mezclar y cocer hasta obtener una crema densa. Colar el glaseado y pasarlo a un cazo. Verter el chocolate sobre una superficie de trabajo y extenderlo varias veces con la ayuda de una espátula. Cuando el chocolate empiece a endurecerse y se vuelva mas lustroso, volver a ponerlo en el cazo. Cubrir la tarta con parte del chocolate, alisar y dejar que se solidifique. Meter el resto del glaseado de chocolate en una manga pastelera y decorar al gusto.

Periodista.Editora marcelafittipaldi.com.ar. Ex-editora Revista Claudia, Revista Telva España, Diario La Nación, Diario Perfil y revistas femeninas de la editorial

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