Savarín con Frutos Rojos

Preparación: 20 min.+ 1 h.

Cocción: 15 min.

Dificultad: media.

Ingredientes (para 6 personas):

150 g de bizcochos de soletilla

150 g de azúcar

8 yemas

150 g de nueces trituradas

100 g de pasas sin pepitas

400 ml de nata líquida

100 ml de Pedro Ximénez

1 tarro de mermelada de frutos del bosque

75 g de frutos rojos.

Preparación: poner las pasas a remojo en el Pedro Ximénez 1 hora. Con unas varillas, montar las yemas con el azúcar en un cazo al baño maría, a fuego suave, hasta que la preparación blanquee y triplique su volumen. Retirar del fuego y continuar batiendo hasta que se haya enfriado. Agregar las pasas escurridas, las nueces y dos cucharadas de Pedro Ximénez. Montar la nata muy firme. Trocear los bizcochos e incorporarlos a las yemas. Añadir la nata poco a poco para que no se baje. Verter en un molde de savarín forrado con film transparente y meterlo en el congelador durante 5 minutos.

Diluir la mermelada en un cazo con 2 cucharadas de agua. Llevar a ebullición, retirar del fuego y colar. Desmoldear el savarín y servirlo con los frutos rojos y la salsa.