Derretir la mantequilla a baja potencia e intervalos cortos usando el microondas, añadir la ralladura de medio limón y dejar que se enfríe un poco. Batir mientras tanto los huevos con el azúcar en un recipiente, a mano o con una batidora de varillas, hasta que crezca en volumen.

Añadir la mantequilla derretida y batir un poco más. Mezclar aparte o tamizar la almendra molida con la harina, la sal, la canela y la levadura, y echar a la primera preparación. Batir a velocidad baja hasta incorporarlo todo y terminar de mezclar con una espátula o lengüeta. Dejar reposar en la nevera como mínimo 30 minutos.

Preparar una bandeja o fuente con papel de cocina y otro recipiente con azúcar, mezclado con una pizca de canela -opcional-. También se pueden espolvorear después con azúcar glasé, va un poco en gustos. Disponer un cazo o sartén profunda con abundante aceite para freír.

Podemos dar la forma más tradicional a la masa, alargada y acabada en punta, como una almendra, pero tampoco es necesario. Es suficiente con tomar pequeñas porciones de unos 20 g y formar bolitas o porciones ovaladas. Deberían ser maleables con las manos.

Freír en tandas en abundante aceite caliente bien caliente, dejando que se doren bien por todos lados durante unos 3-4 minutos. Ir sacando cada unidad dejando que escurra el aceite sobre el papel absorbente. Finalizar rebozando los buñuelos en el azúcar o mezclando con azúcar glasé.

Con qué acompañar los buñuelos de almendra y canela

No vamos a negar que los dulces fritos tradicionales como son los buñuelos de almendra y canela resultan aún más ricos si se mojan en chocolate caliente. En Alemania y Suiza no es tan espeso como aquí y y prefiero calentar una taza de leche con cacao puro en polvo, sin más azúcar, pero lo dejo a la elección de cada uno. Un sencillo vaso de leche o bebida vegetal; ya es el acompañamiento perfecto; el café, los licores dulces y el vino caliente pueden ser alternativas más para los mayores.