26 de febrero Día Mundial del Pistacho

El 26 de febrero se celebra el Día Mundial del Pistacho. Este fruto seco, también conocido como “el oro verde”, tiene un gran número de fans, no sólo por su exquisito sabor sino también por sus múltiples propiedades nutricionales.

Entre otros:
• Proteínas de calidad.
• Hierro, mineral necesario para prevenir anemias.
• Magnesio, ideal para mejorar la salud muscular y ósea.
• Vitamina E y antioxidantes, ideales para aumentar nuestras defensas.
• Fibra, que genera saciedad.
• Omega 3, 9 y Fitoesteroles, nutrientes cardio protectores, ya que colaboran con el descenso del colesterol y triglicéridos.

Un poco de historia

El origen del pistacho se remonta a más de 7.000 años atrás. Su árbol creció primero en Asia Occidental y Asia Menor, sobre todo en los ahora países de Irán, Turkmenistán, Turquía y Afganistán.

Su cultivo ya era conocido por los egipcios, griegos y romanos; se introdujo en Italia desde Siria en el siglo I y posteriormente sus plantaciones se extendieron al resto de los países de la cuenca mediterránea.

El pistacho es un fruto seco, que se cultiva en climas cálidos y secos, por eso se se extendió en los países del sudoeste de Asia y con el tiempo también en España y Estados Unidos.

En Argentina tenemos cultivo de pistachos en la provincia de San Juan. Es un fruto difícil de producir ya que los árboles una vez plantados tardan aproximadamente siete años en dar frutos.

Compartimos 5 recetas para que puedas probar este exquisito fruto seco:

1) Ensalada fresca de tomates, queso y pistachos

– Pistachos: 3 cucharadas.
– Tomates cherrys: 250 g
– Perejil picado: ¼ taza
– Queso semiduro en cubos: 200 g
– Pimienta negra: A gusto
– Jugo de limón: A gusto

Tostar ligeramente los pistachos.
Colocar los ingredientes en un bowl y sazonar a gusto.

– Harina de almendras: 75 g
– Pistachos: 60 g
– Yogur griego natural: 1 unidad
– Huevos: 2 unidades
– Manzana verde: ½ unidad
– Sirope de dátiles: 50 g
– Leche descremada: 50 ml
– Esencia de vainilla: 1 cucharadita.

Procesar los pistachos hasta que quede una pasta, añadir el yogur griego y batir todo junto hasta formar una crema.
Batir las yemas junto con el sirope de dátil.
Añadir la crema de pistachos y batir con un batidor de mano.
Cortar la manzana y hornear hasta que se ablande. Con un tenedor pisarla y añadir a la mezcla anterior.
Precalentar el horno a 175°.
Añadir a la preparación la harina de almendras, la esencia de vainilla y mezclar con el batidor.
Batir las dos claras a punto de nieve, e incorporarlas a la mezcla con movimientos envolventes.
Colocar en un molde la mezcla y llevar al horno unos 20 minutos a 175°.

3) Merengue de Pistacho

– Azúcar: 400 g
– Claras de huevo: 200 g
– Pistachos picados: 250 g

Llevar a Baño María las claras y el azúcar.
Mezclar constantemente hasta disolverlas en su totalidad.
Batir con batidora eléctrica hasta lograr un merengue bien firme.
Agregar con espátula los pistachos previamente tostados.
Disponer sobre papel manteca previamente enmantecado.
Secar en horno a 100°C durante 80 minutos aproximadamente.

– Masa filo: 500 g
– Manteca clarificada Ghee: 300 g
– Azúcar: 60 g
– Canela molida: ½ cucharadita
– Pistachos: 500 g
– Cardamomo: 1 g
– Clavo de olor molido: 1 pizca
Para el almíbar:
– Cáscara de limón: a gusto.
– Miel: 200 g
– Anís estrellado: 1 unidad
– Azúcar: 500 g
– Agua: 350 cm3

Picar los pistachos y mezclar con canela, cardamomo, clavo de olor y azúcar.
Enmantecar con ghee una fuente para horno.
Cortar las hojas de masa filo del tamaño de la fuente.
Para el almíbar: Colocar todos los ingredientes en una olla y llevar a fuego, una vez que rompa el hervor cocinar durante 5 minutos más. Luego, dejar enfriar.
Colocar dos capas de masa filo en el fondo de la fuente y pintar con manteca. Disponer dos hojas más y pintar nuevamente. Repetir la operación hasta obtener 5 capas de 2 hojas cada una.
Extender luego el relleno de pistachos sobre la masa.
Cubrir nuevamente con 5 capas de 2 hojas cada una de masa filo mientras se pinta con ghee.
Dejar enfriar el postre en la heladera hasta que endurezca.
Una vez frío, cortar en forma de triángulos y llevar a horno precalentado a 170° durante 50 minutos.
Volcar el almíbar sobre el baklava caliente al salir del horno.

5) Queso de pistachos

– Pistachos pelados: 85 g
– Levadura nutricional: 1 cucharada
– Agar agar: 2 g
– Jugo de medio limón
– Agua: 175 ml
– Ajo: 1 diente
– Sal, pimienta, cebolla en polvo: A gusto

Colocar en una olla los pistachos y llevar a fuego durante 5 minutos hasta que se ablanden.
Colocar aceite de oliva en un molde para que la preparación no se adhiera.
Diluir el agar agar en agua.
Colocar en una batidora el diente de ajo, los pistachos, el jugo de limón, pimienta, cebolla en polvo y la cucharada de levadura nutricional. Una vez batido, incorporar la dilución del agar agar y volver a batir.
Colocar la mezcla en una olla y llevar a fuego durante 5 minutos.
Verter la preparación al molde y llevar a heladera durante 12 horas.