Amatriciana, Cacio e Pepe, Carbonara y Gricia: las salsas romanas que reinan en Italia

Buenos Aires, 13 de agosto de 2024 – Maestros de la Pasta con Juli Oriolo ya estrenó en elGourmet y las pastas han comenzado un recorrido inolvidable por Argentina e Italia.

La amatriciana, la gricia, el cacio e pepe y la carbonara son originarias de la región de Lazio, tanto en Roma como sus pueblos circundantes. Las mismas datan de hace varios siglos y en un principio, fueron concebidas para prepararse con los ingredientes de la región siendo el queso pecorino el más destacado. A su vez, cabe señalar que en el caso de la amatriciana, la gricia y la carbonara, un ingrediente que nunca puede faltar es el guanciale, un corte de cerdo.

Dentro de este viaje imperdible, Juli se juntó con distintos chefs y cocineros italianos y más especificamente en Roma, para conocer y descubrir más sobre las famosas salsas romanas:

Cacio e Pepe
En el segundo episodio, la chef galardonada con la estrella Michelin, Cristina Bowerman nos deleita con la salsa Cacio e Pepe, traducida como “queso y pimientas del mundo”.

Esta salsa consiste de 8 pimientas de distintas partes del globo: la pimienta larga, el pimiento, pimienta, Sarawak, pimienta blanca, pimienta Sichuan, entre otras. Al igual que la salsa, Cristina ha vivido en distintos territorios y ha heredado la parte culinaria de cada uno de ellos como pueden ser California o México, además de la propia Italia (de la cual Cristina ha recorrido bastante). A diferencia del Cacio e Pepe tradicional, donde la persona hace la pasta y luego la mezcla con la salsa y el queso, Cristina recomienda otro método de preparación que alcanzará para más porciones. Primero, prepara una base de bechamel y luego, coloca el queso en una licuadora. Junto al bechamel, Cristina vuelve a licuar la mezcla y luego, la enfría para una mejor consistencia de la crema. Una vez mezclada la crema con la pasta, Cristina coloca la mezcla de pimienta ya ahumada y molida para disfrutar de un auténtico “Cacio e Pepe”.

Carbonara
Flavio de Maio es conocido como “El rey de la carbonara” una de las salsas más solicitadas a la hora de preparar una buena pasta. Flavio señala directamente que la carbonara no tiene secretos y que no es una receta: “la carbonara son sus ingredientes y son la interpretación de una técnica para llegar a un resultado”. En palabras de Flavio “la carbonara es un reloj preciso”.

Gricia
Por otro lado otro “rey” pero esta vez de la salsa romana gricia es Patrizio Bonelli. Junto a Julieta, Patrizio degusta las cuatro salsas romanas: carbonara, amatriciana, cacio e pepe y gricia. De esta última, Patrizio comenta que es una especialidad de la casa, una variante de la carbonara que no contiene huevo.

Amatriciana
Finalmente, Paolo Spertino, chef italiano radicado en la Argentina, nos enseña a hacer
una espectacular salsa amatriciana con guanciale (un corte de cerdo), ingrediente que
también se usa en otras salsas como puede ser la carbonara y la gricia.

Sigue la ruta de la pasta para conocer estos y más tips de lunes a jueves a las 20:30hs (Arg, Mex) y 21:30hs (Col) en la señal de elGourmet.

Repeticiones
Maestros de la Pasta contará con repeticiones los sábados y domingos a las 19:30hs (Arg), 19:00hs (Mex) y 20:00hs (Col).

elGourmet puede verse en Argentina por Cablevisión y Cablevisión HD [401], DirecTV [232], DirecTV HD [1232], Telecentro [508] y Telecentro HD [1078].

Acerca de elGourmet

elGourmet es la plataforma de contenidos gastronómicos líder en América Latina que desde hace más de 20 años eleva la experiencia culinaria al siguiente nivel. Con +200 horas de estrenos en español por año, una comunidad de más de 5 millones de fans en redes sociales, logrando más de 250 millones de reproducciones de video al año y 130 de los chefs más celebrados de la región es referente de la conversación gastronómica en América Latina. Innovador e inspirador, elGourmet celebra la diversidad y los sabores más auténticos; es un espacio de colaboración, disfrute y unión que conecta de manera emocional y práctica con la audiencia.

Sitio Web: elgourmet.com
Facebook: @ElGourmet
Instagram: @ElGourmet.tv
Pinterest: ElGourmetCom
TikTok: @ElGourmet
Twitter: @ElGourmet
YouTube: elgourmet

Acerca de AMC Networks International – Latin America

AMC Networks International Latin America (AMCNI-LA) es una unidad de negocios de AMC Networks International (AMCNI), empresa que distribuye contenidos de entretenimiento y una aclamada programación a más de 125 países y territorios. El portafolio de señales de AMCNI incluye las marcas globales AMC y SundanceTV, así como populares y reconocidas marcas locales en diversos géneros de programación.

AMCNI-LA está enfocada en la producción y distribución de programación de TV de alta calidad en habla hispana y portuguesa para los mercados de América Latina, el Caribe y otros territorios. El portafolio de canales de América Latina incluye AMC, El Gourmet, Más Chic, Film&Arts, Europa Europa, AMC Selekt 4k, Strib y StribLab.

Sitio Web: amcnetworkslatam.com
LinkedIn: AMC Networks International Latin America
Twitter: @AMCNetworksLA