Slow Food, la cocina nórdica es el nuevo boom foodie

En 2005, un grupo de jóvenes chefs suecos, noruegos, finlandeses y daneses firmaron un manifiesto para recuperar la cocina tradicional escandinava; un recetario donde prima el respeto por la Naturaleza y el uso de productos frescos y de proximidad, con un alto contenido nutricional y bajo aporte calórico.Verduras, pescados con omega-3, frutos secos, cereales enteros, bayas ricas en antioxidantes, etc. Una apuesta gastronómica que, diez años después, se ha revelado como una de las cocinas más valoradas a nivel internacional.

“No es una declaración de guerra contra la pizza, el mole o el sushi. Sólo pensamos que nuestra región merecetener un lugar junto a otras grandes cocinas”, explicaba recientemente, desde Copenhague, Claus Meyer, cofundador del prestigioso restaurante Noma. Dentro de esta corriente, a favor del slow food escandinavo, se inscribe el fotógrafo Simon Bajada, autor de The New Nordic (Hardie Grant Books), un libro que ya se ha convertido en el perfecto manual de uso para vivir y degustar la más sabrosa de las invasiones vikingas.

ENSALADA DE CEBADA Y SALCHICHAS

Ingredientes:
220g de cebada pelada.
600g de salchichas de cerdo ahumadas.
100g de remolacha en escabeche.
2 cebollas rojas.
Eneldo.
1 cucharada de vinagre de manzana.
3 cucharadas de aceite.
Yogur natural.

Preparación:
Poner a remojo la cebada en 1 litro de agua durante 10 minutos. Escurrir y hervir en 4 litros de agua durante 50 minutos. Enjuagar y escurrir de nuevo. Dejar enfriar.
Añadir vinagre y un poco de aceite. Freír las salchichas en una sartén a fuego medio, con aceite durante 10-12 minutos. Cortarlas en rodajas de 2 cm. Mezclar con la cebada, el eneldo y la remolacha.
Sazonar. Precalentar a alta temperatura una sartén tipo grill.Hacer los aros de cebolla hasta que estén casi negros. Añadir a la ensalada. Servir con yogur como acompañamiento.

 

REVUELTO DE PUERRO Y AHUMADOS

Ingredientes:
250 g de salmón (o anguila) ahumado.
Pan tostado.
1 puerro.
8 huevos.
60 g de mantequilla.
100 ml de nata.
Pimienta blanca.
Sal.

Preparación:
Precalentar el horno a 180º. Untar la mitad de la mantequilla en una hoja de papel de aluminio. Colocar el puerro, cortado en rodajas, sazonar y cerrar el paquete. Meter en el horno durante 15 minutos. Mientras, batir la nata con los huevos en un tazón
grande. Sazonar. Picar el salmón y dejar en un bol. Cuando el puerro esté cocido, derretir el resto de lamantequilla en una sartén. Añadir el salmón, los huevos y el puerro. Servir con una rebanada de pan tostado.

 

POLOS DE YOGUR Y BAYAS

Ingredientes:
500 g skyr islandés (producto lácteo nórdico elaborado a base de yogur). También sirve yogur natural o tipo griego.
250 g de bayas mixtas (pueden ser congeladas, hay que enjuagarlas ligeramente primero).
1 cucharada de miel.
1 cucharada de manteca de almendra.

Preparación:
En una ensaladera grande, mezclar los 500 g de yogur islandés, con las bayas, la miel y la manteca de almendra. Remover bien hasta que quede una pasta homogénea.
Con la ayuda de una cuchara demadera, rellenar los moldes para helados con la mezcla. Congelar durante al menos 3 horas. Desmoldar y tomar muy fríos.

 

GOFRES AL ESTILO GRAVLAX

Ingredientes:
250 g de salmón ahumado.
200 g de crema agria F 1/2 cebolla roja (rodajas marinadas durante 10 minutos en medio limón con azúcar).
1 limón.
Para los gofres -> 250 g de patatas peladas / 25 g de mantequilla derretida / 60 g de harina / 2 huevos / 1 cucharada de eneldo / pimienta blanca / sal.

Preparación:
Para los gofres: hervir las patatas durante 12-15 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Triturar y sazonar al gusto. En un bol, mezclar
la patata, la mantequilla, la harina, los huevos, la pimienta, el eneldo y la sal.
Con la ayuda de una máquina, hacer los gofres. Servir con salmón, crema agria y cebolla roja. Acompañar de gajos de limón.

 

Glamour: «/placeres«>Placeres</a></li>