PASTEL DE AVELLANA CON HELADO DE YOGURT AL AZAFRÁN

Pastel de avellana con helado yogurt al azafrán e higos rociados con miel (adaptado de Green Kitchen Stories)

Cobertura

2 1/2 tazas (350 g) avellanas crudas (salvo un puñado para el relleno)

1/2 cucharadita de sal marina

2 cucharadas de aceite de coco virgen

1 cucharada de agua

Relleno

3 tazas (720 ml) yogurt griego sin azúcar

1 taza (240 ml) de leche de coco

4 cucharadas de miel + algo extra para la parte superior

1 gramo de azafrán en polvo (2 sobres)

8 higos frescos cortados a la mitad

Preparación de la masa: Tostar las avellanas en una bandeja para hornear a 180 ° C en el horno, durante 10 – 15 minutos o hasta que la piel se raje. Dejar enfriar unos minutos, luego retirar la piel. Añadir las avellanas (salvo un puñado para el relleno) y la sal en un procesador de alimentos y mezclar. Verter las avellanas en un tazón y reservar. Agregar el aceite de coco y ejecutarlo a velocidad alta hasta que la mezcla se une a una pasta pegajosa. Colocar en un molde de unos 20 cm  y aplanarlo con los dedos. Poner en la nevera para enfriar mientras se prepara el relleno.

Hacer el relleno: Colocar el yogurt, la leche de coco y miel en un tazón para mezclar y batir para combinar. Agregar el azafrán en polvo muy suavemente con una cuchara. Retirar el molde de la nevera y verter el azafrán relleno en la parte superior de la corteza. A continuación, colocar en el congelador durante aproximadamente 1 y 1/2 horas (se puede conservar en el congelador durante días, pero luego tienes que dejar que se descongele durante unos 15-20 minutos antes de servir). Cubrir el pastel con higos frescos y rociar con la miel. Servir inmediatamente.