Receta de autor por el chef Cristian Fernández

Cachete de abadejo a la sidra con vegetales y puré de arvejas

Para 4 personas

1 kg de cachetes de abadejo

1 lt de sidra

350 grs de arvejas frescas (si no conseguís frescas pueden ser congeladas, las de latas no)

1 zanahoria mediana

3 dientes de ajo

1 zucchini mediano

200 grs de chauchas verde

100 grs de cherrys cortados en mitades

1 planta de verdeo (la parte blanca)

3 cucharas de manteca

2 cucharadas de Aceite de oliva
3 cucharadas de Vinagre de cerezas
1 cucharada de azúcar
Brotes de fenogreco para decorar (se puede reemplazar por otro brote)

Sal y pimienta a gusto

Colocar la manteca junto a 1 diente de ajo picado en una olla mediana, por dos minutos a fuego medio, agregar el cachete de abadejo junto con la sidra y cocinar todo durante 30 minutos a fuego medio una vez que comience a hervir, realizar movimientos suaves cada tanto evitando revolver.

Cortar el verdeo en trozos, los vegetales con mandolina o en juliana y blanquearlos por separado a cada uno en agua con sal, menos los cherrys (reservar). Saltar la arveja con una cuchara de manteca y reservar.

Una vez listo el abadejo poner en una sartén todos los vegetales, saltearlos con el oliva el ajo restante, el vinagre y el azúcar durante dos minutos. Rectificar sal y pimienta

Calentar las arvejas y procesar con un mixer hasta hacer un puré homogéneo, agregar el resto de la manteca. Salpimentar.

Servir en un mismo plato el abadejo, el puré y los vegetales sin mezclarlos, decorar cada uno con un poco de los brotes. Y a disfrutar!!!

Vino recomendado para acompañar este plato: Torrontes o Chardonay

Ingrediente destacado BROTES DE FENOGRECO: consumidos habitualmente estos brotes son una importante fuente de nutrientes, aporta vitaminas A, B, C y E. Minerales: Calcio, Hierro, Magnesio, Fósforo, Potasio y Zinc. Además de ayudar a reducir los síntomas de diabetes tipo 1 y 2.

Tiene propiedades afrodisiacas, un combo espectacular en el plato.

Exquisito y especial a la hora de disfrutar acompañado de una pareja amiga

y así comenzar una noche con todo.

Saludos y disfruten de la vida día a día.