Arrroz Caldoso con Calamares

Preparación: 20 min. Cocción: 30 min

Ingredientes:

300 g de arroz de grano redondo

6 calamares

3 tomates

2 dientes de ajo

1 dl de aceite

1 l de caldo de pescado

azafrán

sal y pimienta.

Para la salsa:

1 cabeza pequeña de ajos

1 taza de caldo de pescado

1 patata cocida

1 yema de huevo

2 dl de aceite

pimienta y sal.

Elaboración:

Para hacer la salsa, pelar la cabeza de ajos y majar los dientes en el mortero. Incorporar la patata cocida y machacarla. Añadir la taza de caldo y la yema de huevo. Mezclar hasta obtener una crema. Incorporar el aceite en hilo fino, sin dejar de remover, hasta lograr una textura similar a la mahonesa. Salpimentar.

Limpiar los calamares, cortar el cuerpo en aros y separar los tentáculos. Saltear los aros de calamar en 1 cucharada de aceite. Desleír el azafrán en el caldo caliente.

Escaldar los tomates y refrescarlos. Pelar, quitarles las semillas y cortar en dados.

Calentar 2 cucharadas de aceite y rehogar los 2 dientes de ajo picados. Añadir los dados de tomate y saltear. Agregar el arroz y mezclar a fuego vivo. Mojar con el caldo hirviendo y cocer a fuego medio 18 minutos. Cinco minutos antes de terminar la cocción, incorporar los aros de calamar y sazonar con sal y pimienta molida.

Freír los tentáculos en el aceite restante y disponerlos encima del arroz. Servir con la salsa preparada y unas rebanadas de pan tostado (opcional).