Hamburguesa de Salmón con Crema de Queso

Preparación: 45 min.

Dificultad: media.

Ingredientes:

600 g de salmón fresco sin piel ni espinas

cebollino picado

2 cuch. de nata espesa

4 cebolletas

azúcar

sal y pimienta

4 panecillos

rúcula, berros, brotes tiernos de remolacha, rabanitos…

Crema de manchego:

80 g de queso manchego curado

80 g de nata

25 ml de agua

200 ml de aceite de oliva virgen.

Preparación:

Limpiar las cebolletas y cocerlas unos 5 minutos en agua con un poco de sal. Escurrirlas y cortarlas a lo largo. Ponerlas en una sartén con un poco de agua y 2 cucharadas de azúcar y cocerlas hasta que se caramelicen y cojan un poco de color.

Cortar el salmón y sazonarlo con sal, pimienta, cebollino picado y 2 cucharadas de nata espesa; mezclar hasta amalgamar y formar 4 hamburguesas. Hacerlas a la plancha o en una sartén antiadherente.

Para hacer la crema de queso, poner en un cazo el queso manchego rallado con 80 g de nata y 25 ml de agua; calentar hasta que el queso se derrita. Dejar que se enfríe. Poner el queso derretido en la batidora y montarlo con el aceite, como si se tratase de una mayonesa.

Abrir los panecillos y pasarlos por la plancha con una pizca de aceite. Colocar sobre el pan hojas de rúcula y berros, la hamburguesa de salmón y las cebolletas caramelizadas y cubrir con la salsa. Acompañar con berros, canónigos, brotes tiernos, rabanitos…, como ensalada.