11 de octubre Día del Dulce de Leche: Torta vasca con acento argentino

El dulce de leche es uno de los sabores más arraigados de la identidad argentina. «Es un ingrediente que todos creemos conocer», dice Pedro Bargero, chef de Costa 7070. «En el fondo es leche, azúcar y tiempo, y en ese tiempo está todo el juego».

Con ese punto de partida, el chef reflexiona sobre las posibilidades del ingrediente: llevarlo a un punto más tostado, bajarle el dulzor, cortarlo con sal o con la acidez de una fruta de estación. Y pone el acento en el origen: qué leche se usa y de qué tambo viene. «Ahí el dulce de leche deja de ser un relleno y vuelve a ser un producto. No hace falta reinventarlo ni disfrazarlo. Hay que darle contexto y respetar lo que ya es.»

En Costa 7070 se desarrolla la torta vasca de inspiración española que encuentra su identidad en el dulce de leche y otros productos locales, “es una receta española, con técnica europea, pero el fondo es completamente nuestro”, explica Pedro Bargero.

La propuesta resume una de las búsquedas del chef en Costa 7070, tomar referencias de otras cocinas y dejar que el producto argentino sea el que termine definiendo el plato. En este caso, una preparación asociada a la tradición vasca se transforma a partir de uno de los sabores más reconocibles de nuestra gastronomía.

La torta vasca de dulce de leche es el postre en el que Bargero siente que mejor expresa su manera de entender la pastelería y es el destacado de la carta de Costa 7070.