13 trucos para preparar el mejor pollo asado

Cuando vayas a preparar un pollo asado, lo más recomendable es comprar un pollo limpio y asarlo entero, sin trocear. Intenta escoger un pollo de tamaño mediano, de no más 2 de kilos. Si utilizas uno muy pequeño quedará seco, y si utilizas uno muy grande quizás no se haga bien.

Además de salpimentar el pollo por fuera, es importante salpimentar el interior del mismo. De esta forma, el sabor del aderezo irá directamente a la carne, sobre todo a partes como la pechuga.

Aunque la sal y la pimienta son más que suficientes para que el pollo quede riquísimo, también se pueden utilizar más condimentos para aliñar la carne. El chef Jamie Oliver, por ejemplo, utiliza cúrcuma, cilantro, chile rojo picado, jengibre y comino en polvo. Puedes experimentar con numerosas especias: ajo, tomillo, albahaca, orégano, nuez moscada…

Un truco muy extendido consiste en colocar un poco de mantequilla entre la piel del pollo y la carne, para que, cuando se meta al horno, ésta se derrita e impregne a la carne. Con esto se puede evitar que algunos trozos que son propensos a quedarse secos, como la pechuga, queden mucho más jugosos y tiernos.

Hornear el pollo bridado o atado puede resultar más estético, puesto que los muslosy las alas quedan pegadas al cuerpo. Sin embargo, algunos chefs, como Helston Blumenthal, consideran que esta práctica impide que se cocinen correctamente algunas partes, como la cara interior de los muslos. ¡Mejor que lo prepares sin atar!

Antes de meterlo al horno, frota el pollo con un poco de agua o aceite de oliva. Esto hará que mantenga algo de humedad y que no se seque demasiado.

Un consejo típico de abuelas y muy eficaz. Introduce medio limón en el interior del pollo para que lo hidrate y coja sabor. Si en casa tienes hierbas aromáticas, también puedes cortar una ramita de romero o tomillo e introducirla junto con el limón. El famoso Gordon Ramsay le coloca también una cebolla cortada en dos mitades.

Un error muy habitual a la hora de preparar pollo asado consiste en llenar la bandeja o el recipiente donde se asará la carne de agua, vino, aceite u otros líquidos. Sí que se debe echar algo de liquído para que el pollo no quede seco, pero si te pasas con la cantidad, el pollo quedará más cocido que asado.

El tiempo de horneado del pollo varía dependiendo de su peso. Por cada kilo de pollo debes hornear unos 45 minutos. Si usas un pollo de 2 kilos, deberás hornearlo, por tanto, durante 90 minutos. El horno debe estar a una temperatura de entre 180 y 200 grados.

Un paso fundamental para que el pollo quede asado de manera uniforme es darle la vuelta cada 15 o 20 minutos. Martín Berasategui, uno de los chefs españoles más famosos, sigue una rutina muy definida a la hora de colocar y asar el pollo: primero lo asa por cada costado durante 15 minutos, después lo coloca con la pechuga hacia arriba durante 10 minutos más, y finalmente, lo asa otros 10 minutos con la pechuga hacia abajo.

El mejor acompañamiento para el pollo asado son las patatas al horno, asadas junto a la carne. Son una guarnición deliciosa, que contiene mucha menos grasa -y que por ello son mucho más saludables que las clásicas patatas fritas– y además, están repletas de sabor.

Las verduras asadas o a la plancha también combinan estupendamente con el pollo asado. Te recomendamos que optes por tomates, berenjenas o pimientos (tanto verdes como rojos), que le aportarán todavía más sabor al plato.

Aquellas personas que tienen prisa y no disponen de mucho tiempo para cocinar también tienen una alternativa: en el supermercado se pueden encontrar pollos asados envasados, listos para comer. Para prepararlos, basta con hacer unos agujeros en el envase y meterlo unos 10 minutos en el microondas. El resultado es sorprendentemente delicioso y puede sacarte de un apuro…