CHEESECAKE DE LIMA (O LIMÓN) SIN HORNO

Como ya comenté en Instagram, me da igual lo que diga El Corte Inglés o el hombre / mujer del tiempo, para mi la auténtica primavera llega cuando comienza a tocar el sol en mi minúsculo balcón y de eso hace ya una semana. ¡Yupiiiiiiiiii! Así que, qué mejor modo para celebrarlo que un fresquito cheesecake de lima? Por supuesto, sin horno 😉

Si echáis un vistazo al blog enseguida comprobaréis lo fan que soy de los dulces con cítricos, por eso cuando Lidia del blog Nunca es demasiado dulce propuso la lima para el reto Dis-fruta del mes de abril supe que participaría. Este mes sí o sí, ¡debía sacar tiempo de donde fuese! Se puede cambiar la lima por limón, de hecho la primera vez que lo hice fue así y el resultado es prácticamente el mismo pero la lima queda como más exótica, no?

Pues allí que vamos: una tarta de queso o cheesecake de lima sin horno con una base crujiente de galleta y cubierta de un curd de lima que le da un toque espectacular

FUENTE basado en una receta del curso Tartas deliciosas de La cuinera; por desgracia creo que ya no lo hace 🙁

MOLDE molde desmoldable de 15 cm.; yo utilizo este de Lekué que va genial pero sirve cualquier otro o incluso un aro con cierta altura

Ingredientes

Para la base:

100 grs. de galletas maría o digestive
50 grs. de mantequilla
20 grs. de azúcar

Para el relleno:

200 grs. de queso crema tipo Philadelphia
250 grs. de nata para montar
60 grs. de leche
60 grs. de azúcar
4 hojas de gelatina
25 grs. de zumo de lima
la ralladura de la piel de una lima

Para el curd de lima:

1 huevo L
115 grs. de azúcar
30 grs. de mantequilla
70 grs. de zumo de lima

Preparación

Preparamos el molde: si utilizáis el molde Lekué no hay que hacer nada, si utilizáis uno desmoldable normal (tipo éste):

abrir el molde, cubrir la base con papel de hornear y cerrarlo de modo que el papel sobresalga por los lados
cubrir los laterales con acetato (no es imprescindible pero el desmoldado quedará mejor)

Comenzamos con la base:

Fundimos la mantequilla en el microondas
Con la picadora trituramos las galletas con el azúcar, añadimos la mantequilla y trituramos un poco más para que quede bien
Volcamos la mezcla de galletas en el molde mezclado y lo aplastamos en la base hasta que quede compacto. Para ello yo utilizo el culo de un vaso
Reservamos en la nevera

Seguimos con el relleno:

Ponemos las hojas de gelatina a remojo con agua fría
Mientras, batimos el queso con el azúcar hasta que quede cremoso y sin grumos. A mi me va muy bien hacerlo con unas varillas eléctricas de mano y terminar con una varilla manual, realmente es un momento
Ponemos la leche en un bol y a calentamos unos segundos en el microondas (debe estar caliente pero no quemando)
Escurrimos la gelatina, la echamos en el bol con la leche caliente, mezclamos hasta que se disuelva y dejamos enfriar un poco, un par de minutos será suficiente
Volcamos la leche con gelatina sobre la crema de queso e integramos
En un cuenco aparte montamos la nata hasta que esté semimontada y la incorporamos en tres tandas a la mezcla anterior integrándola con una espátula con movimientos envolventes
Finalmente echamos el zumo y la ralladura de lima e incorporamos bien
Volcamos el relleno en el molde y dejamos cuajar en la nevera unas 8 horas

Para hacer el curd de lima seguid esta receta de curd de limón con las cantidades que os he dado (es la mitad de la receta y utilizando lima en lugar de limón). Yo lo he dejado un poco más líquido de lo normal para poder cubrir la tarta y que chorree por los lados. Si queréis hacer lo mismo, en cuanto comience a burbujear dejarlo 2 minutos y retirarlo del fuego, dejad enfriar completamente a temperatura ambiente y cubrir la tarta

Montaje

Desmoldamos la tarta, vamos echando el curd a cucharadas y arrastrándolo hacia los laterales si queremos que caiga.

Venga, que ya tenemos aquí el caloret. Quién se anima con ésta?
¡Un beso!