TARTA DE RICOTTA Y NARANJA AL CARAMELO

Sigo a Gordon Ramsay, y es que la verdad que todas la recetas que he probado de su libro son estupendas. Este fin de semana, preparé una tarta muy cremosa y ligera, se trata de una tarta de queso ricotta y aroma de naranja. La ricotta es un queso italiano muy cremoso, puede encontrarse fácilmente, pero en caso de no disponer de ricotta lo más parecido sería requesón.

40 g de mantequilla
150 g de galletas maría
1 clara de huevo ligeramente batida

500 g de queso ricotta
250 g de queso quark
100 g de azúcar
1 cucharada de maicena
3 huevos grandes
ralladura fina de 1 naranja
2-3 cucharadas de Grand Marnier o Cointreau
1 cucharadita en canela en polvo

4 naranjas navelinas grandes
50 g de azúcar
60 ml de Grand Marnier o Cointreau

Calentar el horno a 160 ºC. Engrasar con mantequilla un molde de tarta hondo de 20 cm desmontable. Para hacer la masa, triturar las galletas. Añadir la mantequilla derretida y mezclar. Recubrir el molde con el revés de una cuchara. Hornear 10-12 minutos hasta que esté un poco tostada. Sacarla del horno, pintar con clara de huevo. Dejar enfriar.

Mezclar los ingredientes del relleno en la batidora. Verterlo sobre la masa. Hornear 30 minutos hasta que cuajen los bordes.

Apagar el horno y dejarla enfriar dentro. Sacarla y dejar reposar. Dejar reposar preferentemente toda una noche.

Quitar la piel y la membrana blanca a las naranjas, cortar en rodajas y ponerlas en un cuenco. Calentar una sartén antiadherente de fondo grueso, añadir el azúcar y dejar que se derrita y caramelice a fuego fuerte. Agregar el licor y un chorrito de agua. El caramelo se endurecerá, pero se volverá a derretir al remover a fuego lento. Verter sobre las naranjas.

Para servir, pasar un cuchillo alrededor de la tarta y desmoldar. Acompañar con las naranjas en almíbar.