PASTEL DE GIN TONIC

Pastel de Gin Tonic  [Adaptado de How sweet it is]

3 tazas de harina

2 cucharaditas de levadura en polvo

1/4 cucharadita de sal

1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1 3/4 taza de azúcar glacé

4 huevos grandes

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1 1/2 cucharadas de cáscara de limón

1/4 taza de ginebra

1/4 taza de leche

jugo de 1 limón

Glaseado de ginebra:

1 3/4 tazas de azúcar glacé

5 cucharadas de ginebra

el jugo de 1 limón

Precalentar el horno a 180 ºC . Mezclar la harina, la levadura en polvo y la sal en un tazón y reservar.

En el tazón de la batidora eléctrica, batir la mantequilla a velocidad media hasta que quede cremoso. Añadir el azúcar y batir a velocidad media-alta hasta que quede esponjoso, unos 5 minutos, raspando el tazón si es necesario. Añadir cada huevo uno a uno, batiendo hasta que esté totalmente incorporado antes de añadir el siguiente. Agregar la vainilla y la ralladura de limón y mezclar.

Añadir la ginebra, leche y jugo de limón, mezclar hasta que se unan bien y raspando el tazón si es necesario. Añadir la harina restante y batir hasta que esté combinado. Verter la mezcla en un molde engrasado de horno y hornear durante 35-40 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

Retirar la tarta  y de hacer agujeros sobre la parte superior con un palillo o tenedor. Mezclar los ingredientes, luego verter sobre el pastel inmediatamente mientras todavía está caliente. Luego dejar enfriar el bizcocho completamente.