Madeleines de limón y frambuesa

Calentamos el horno a 200º con calor arriba abajo sin aire. Fundimos la mantequilla hasta que tenga un ligero tono tostado, sin llegar a quemarse. Dejamos templar. Mientras batimos los huevos con el azúcar y la ralladura, hasta que aumenten de volumen.

Agregamos, sin dejar de batir, la miel y la mantequilla. Echamos tamizada la harina junto a la levadura y mezclamos con una lengua. Por último incorporamos la frambuesa troceada.

Vertemos la masa en los moldes de madeleine y horneamos durante unos 8-10 minutos, depende del horno, hasta que veamos que se han inflado y están ligeramente doradas. Sacamos a una rejilla y dejamos enfriar completamente.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Las madeleines de limón y frambuesa se conservan perfectamente varios días siempre que las mantengamos alejadas del aire y la humedad, en una lata por ejemplo. Y si las cubrimos con cobertura de chocolate se hace una capa protectora, que hace que se mantengan más tiernas durante más tiempo, aunque lo recomendable es tomarlas tibias, ¡son deliciosas!