Trufas negras con cacao y crocanti

Para: 30 trufas.

Tiempo: 35 minutos más el reposo.

Lleva la crema a ebullición. Pica 200 gramos de chocolate, introdúcelo en un bol y agrega la crema. Remueve con una espátula hasta que el chocolate se funda por completo. Reserva esta trufa en el frigorífico 3 horas como mínimo.

Con la trufa, formar bolitas con la ayuda de dos cucharillas y boléalas rápidamente con las manos. Déjalas endurecer en el frigorífico 20 minutos. Derrite dos tercios del chocolate restante, añade el resto fuera del fuego y remueve.

Pasa la mitad de las trufas por el chocolate fundido, pásalas por el cacao, colócalas sobre papel sulfurizado y reserva en la heladera. El resto, pásalas por crocanti y resérvalas también en el frigorífico hasta el momento de servir.