Hamburguesa Vegetariana

Preparación: 30 min.

Dificultad: mínima

• 1 kg de calabacines

• 1 cebolla picada

• 1 diente de ajo picado

• 2 cuch. de perejil picado

• 50 g de queso parmesano rallado

• 1 huevo • pan rallado

• aceite

• sal y pimienta

• 1 berenjena en rodajas

• 2 tomates en rodajas

• orégano

• pan de chapata.

Rallar los calabacines, sazonarlos con sal y dejarlos en un colador.

Pochar la cebolla y el ajo en un poco de aceite; cuando estén casi dorados, agregar los calabacines escurridos. Saltear hasta que se evapore el agua de vegetación; rectificar la sazón. Retirar del fuego y pasar a un bol.

Mezclar con el queso y el huevo; agregar el perejil y un poco de pan rallado para integrar. Formar las hamburguesas y pasarlas por pan rallado.

Dorar las rodajas de berenjena en una sartén antiadherente; reservar sobre papel absorbente. Dorar las rodajas de tomate.

Tostar el pan y disponer sobre él la berenjena, el tomate y la hamburguesa salteada; cubrir con más tomate y más berenjena y espolvorear con orégano.