Recetas para una alimentación nutritiva, accesible y comprometida con el ambiente

El programa Alimentando el Mañana presenta una selección de recetas 100% basadas en plantas, desarrolladas junto a chefs y nutricionistas especializados, para transformar comedores institucionales en espacios de alimentación saludable, sostenible y adaptada a cada realidad local.

 

Alimentando el Mañana es un programa pionero y gratuito que enfrenta los grandes desafíos de nuestro tiempo: la crisis climática, la salud pública y la equidad alimentaria. Para ello, promueve la incorporación de menús basados en plantas en instituciones públicas y privadas de Argentina, articulando formación técnica, acompañamiento en territorio y evaluación de impacto; como estrategias concretas de abordaje.

En colaboración con chefs y nutricionistas de diferentes regiones del país, el programa desarrolló recetas que priorizan el uso de legumbres y otros ingredientes vegetales disponibles en comedores que articulan con Bancos de Alimentos y fundaciones como Haciendo Camino. El objetivo es ampliar las opciones disponibles en las instituciones, ofreciendo platos sabrosos, nutritivos, sostenibles y adecuados a los contextos en los que se preparan y consumen, facilitando que los ingredientes vegetales disponibles puedan ser aprovechados.

Este recetario invita a descubrir preparaciones simples, accesibles y llenas de sabor, que contribuyen a una mejor salud de las personas y del planeta.

 

Pastel de Polenta relleno de lentejas 

 

Receta de Paula Zapata, Chef de Alimentando el Mañana en la provincia de Corrientes.

 

INGREDIENTES

Polenta 300 g

Agua 900 cc

Relleno:

Lentejas 150 g

Cebolla 250 g

Puerro 100 g

Morrón 200 g

Ajo 1 diente

Calabaza rallada 400 g

Salsa de tomate 200 g

Queso de mandioca:

Mandioca 300 g

Laurel 1 hoja

Orégano 5 gr

Sal 1 pizca /nuez moscada

Aceite 15 gr

 

Procedimiento:

1. Cocinar 1 medida de polenta en 3 medidas de agua.
2. Disponer en una fuente para horno, dejar enfriar.
3. Sofreír cebolla, puerro, morrón.
4. Agregar calabaza rallada, salsa de tomate y lentejas cocidas.
5. Disponer sobre la polenta cocida.
6. Cubrir con queso de mandioca: cocinar la mandioca en agua con sal, laurel y orégano hasta que tenga consistencia de puré.
7. Pisar la mandioca con tenedor o pisa papas.
8. Colocar el puré en una olla, agregar leche de semillas de calabaza o agua, una cucharada de aceite, sal, pimienta y nuez moscada, cocinar hasta lograr una consistencia espesa y cremosa.
9. Cubrir los dos pisos del pastel con el queso y llevar al horno por 10 minutos.
10. Decorar con verdeo.

 

NOTA: Se puede reemplazar el agua por bebida vegetal de semillas de calabaza: remojar 150 gramos de semillas por 8 hs. Licuar con 1 litro de agua. Colar.

 

Tiempo de preparación: 60 minutos

Rendimiento: 4 porciones

Utensilios necesarios: 2 ollas, sartén grande, bowl, fuente para horno, tabla de picar, cuchillo, cuchara, cuchara de madera, pisapapas o tenedor, rallador, colador fino.

Grado de dificultad: Fácil

 

Composición Nutricional:

 

 

 

Estofado de vegetales y albóndigas de lentejas

Receta de Paula Zapata, Chef de Alimentando el Mañana en la provincia de Corrientes.

 

INGREDIENTES

Lentejas: 200 g

Batata: 200 g

Papa: 200 g

Zanahoria: 200 g

Choclo: 200 g

Tomate: 200 g

Cebolla: 150 g

Almidón de maíz (maizena): 30 g

Aceite: 80 ml

Sal y condimentos a gusto

 

Procedimiento:

Albóndigas

1. Remojar durante 12 a 24 horas las lentejas en un recipiente con el doble de agua.
2. Pasado este tiempo, eliminar el agua de remojo y cocinar durante 30/40 minutos.
3. Una vez cocidas, mixear o procesar y agregar la cebolla picada y el almidón de maíz, condimentar y salar a gusto y armar las albóndigas.
4. Cocinar en placa ligeramente aceitada, en horno medio hasta que se despeguen de la placa.

Estofado

1. Pelar y cortar los vegetales en cubos grandes y cocinar en agua con una olla tapada hasta que se reduzca el agua.
2. Procesar el tomate con un poco de agua y agregar a la olla de cocción de los vegetales. Agregar unas hojitas de laurel.
3. Unos minutos antes a que estén cocidos los vegetales agregar las albóndigas y servir.

 

NOTA: Las albóndigas pueden ser de otras legumbres como porotos negros, arvejas, porotos colorados o garbanzos.

 

Tiempo de preparación: 50 minutos

Rendimiento: 4 porciones

Utensilios necesarios: Tabla de picar, cuchillo, bowl, olla

Grado de dificultad: bajo

 

Milanesa de porotos negros o lentejas con zanahoria caramelizada 

Receta de Paula Zapata, Chef de Alimentando el Mañana en la provincia de Corrientes.

 

INGREDIENTES

Porotos negros o lentejas 150 gr

Avena 200 gr

Cebolla 300 gr

Ajo 4 dientes

Condimentos: perejil, sal, pimienta negra, comino c/n

Aceite 20 gr

Pan rallado c/n para rebozar

Semillas de sésamo 20 gr

Zanahorias 350 gr

Ajo 2 dientes

Miel de caña 30 gr

Ají molido

Berenjena 500 gr

Papas 200 gr

Cebolla 250 gr

Aceite 30 gr

Sal y pimienta c/n

 

Procedimiento:

Día previo:

1. Remojar 150 gr de legumbres de 8 a 12 hs.
2. Cocinar las lentejas en agua o caldo hasta que ablanden. No salar. Colar y reservar.
3. Sofreír o agregar cruda la cebolla, el ajo y el perejil picado pequeño. Condimentar.
4. Procesar las lentejas hasta lograr la consistencia deseada. Agregar el sofrito y corregir los sabores.
5. Agregar la avena e integrar. Refrigerar
6. Dar forma de hamburguesa con las manos y empanar en pan rallado con semillas de sésamo. Reservar en la heladera.

Zanahorias caramelizadas:

1. Pelar las zanahorias y cortar en bastones.
2. Dorar a fuego fuerte por un minuto.
3. Agregar los bastones de zanahoria y cocinar moviendo la sartén de tanto en tanto 5 minutos. Agregar sal, miel de caña y ají molido.

Crema de berenjenas:

1. Cortar las berenjenas en cubos y las cebollas en brunoise. Sofreír. Reservar.
2. Cocer las papas en agua con sal.
3. Procesar el sofrito con las papas, agregar sal, pimienta y aceite hasta lograr una crema suave.
4. Servir con arroz blanco.

 

Tiempo de preparación: 40 minutos

Rendimiento:  4 porciones

Utensilios necesarios: Tabla de picar, cuchillo, bowl, sartén, licuadora o mixer.

Grado de dificultad: bajo

 

Trufas de porotos y maní

Receta de Paula Zapata, Chef de Alimentando el Mañana en la provincia de Corrientes.

 

INGREDIENTES

Porotos negros cocidos, alubias, porotos aduki o lentejas 100 gr (cocidos 200 gr)

Puré de banana o manzana 200 gr

Maní tostado picado fino 70 gr

Coco rallado 30 gr

Cacao 30 gr

Azúcar 20 gr

 

Procedimiento

1. El día previo remojar en agua las legumbres, idealmente porotos negros, pueden ser también lentejas o aduki por 8 a 12 hs.
2. Cocinar los porotos en agua limpia sin sal por 40 minutos. Colar y reservar.
3. Pisar bananas o procesar manzanas para endulzar la preparación.
4. En una procesadora moler los porotos y el puré de frutas, agregar azúcar, coco rallado y cacao hasta lograr una consistencia firme y lisa.
5. Armar bolitas y rebozar en coco rallado o cacao.
6. Llevar a la heladera una hora y servir.

 

Tiempo de preparación: 50 minutos

Rendimiento: 4 porciones

Utensilios necesarios: taza medidora, olla, colador, cuchara de palo, pisapapas, procesadora, fuente para horno.

Grado de dificultad: bajo

 

Brownie de lentejas 

Receta deLiqen, Chef a cargo de Alimentando el Mañana en la provincia de Córdoba.

INGREDIENTES

Lentejas: 100 g

Harina 000: 100 g

Polvo para hornear: 10 g

Aceite: 30 ml

Cacao amargo: 20 g

Azúcar: 30 g

Agua en cantidad necesaria

Bicarbonato de sodio: 1 cucharadita

 

Procedimiento

1. Remojar las lentejas durante 12 a 24 horas en el doble de su volumen en agua.
2. Colar y cocinar con el doble de su volumen de agua al punto de hervor durante 20 minutos con el bicarbonato de sodio.
3. Pasado ese tiempo, mixear o licuar las lentejas junto al agua (misma cantidad que de porotos), el aceite y el azúcar.
4. Volcar en un bowl y agregar la harina, el polvo para hornear y el cacao.
5. Integrar todos los ingredientes hasta que quede una mezcla volcante.
6. Colocar en una placa para horno o molde cuadrado, previamente aceitado y enharinado.
7. Llevar al horno durante 20 o 30 minutos o hasta que al introducir un palillo o cuchillo salga seco.
8. Cortar en cuadraditos.

 

NOTA: Se pueden cocinar las lentejas en cantidad previamente y guardar en el freezer para tener disponible para usar en cualquier momento.

El agregado de bicarbonato de sodio al agua de cocción sirve para acortar el tiempo de cocción y ablandar más rápido las legumbres.

Agregar una hojita de menta le da frescura a la preparación.

 

Tiempo de preparación: 45 minutos

Rendimiento: 6 porciones

Utensilios necesarios: Bowl, olla, mixer o licuadora, molde para horno rectangular, cuchara, batidor.

Grado de dificultad: bajo

 

Sobre Alimentando el Mañana:

Con presencia en Argentina, Colombia, Tailandia e Indonesia, el programa Alimentando el Mañana promueve, de forma gratuita, la incorporación de menús basados en plantas en instituciones públicas y privadas. Su propuesta ofrece alternativas saludables, sostenibles y viables en cada contexto.

Actualmente, se implementa en nueve provincias argentinas: Buenos Aires, Entre Ríos, Córdoba, Corrientes, Misiones, Mendoza, Neuquén, Santiago del Estero y Santa Fe.

Desde sus inicios, el programa ha facilitado la elaboración de casi 1.600.000 raciones basadas en plantas. Gracias a ello, se evitó el uso de más de 12 millones de metros cuadrados de superficie agrícola (equivalente a 1.208 canchas de fútbol), se ahorraron más de 33 millones de litros de agua (casi 250.000 duchas largas de 15 minutos) y se redujeron más de 3,3 millones de kilos de emisiones de dióxido de carbono, el equivalente a más de 6.000 vuelos de ida y vuelta entre Buenos Aires y Madrid.

Alimentando el Mañana es una iniciativa de Sinergia Animal, organización internacional reconocida siete veces consecutivas como una de las ONGs más eficaces del mundo por Animal Charity Evaluators.