Espacio Sommelier: tips para el asado

EL TOQUE DE LOS EXPERTOS

Raúl Rodríguez Alday y Matías Ezequiel Cabrera socios de Espacio Sommelier, una carniceria boutique y sommeliers de carne; egresados de la U.B.A (Universidad de Buenos Aires) brindan los siguientes consejos para preparar un corte de carne asegurando que se conserve su sabor y calidad; y algún maridaje ideal con vinos o cervezas.

Raúl comenta que la preparación no es algo tan fácil, ya que la cocción de la carne, para sentir el flavor, debe ser sin ningún tipo de condimentos ni olores: “nada que pueda alterar el sabor (fla – vor para nosotros) de la carne. Podemos, y de hecho lo hacemos cuando nos consultan, pero un Sommelier de Carnes no evalúa carne condimentada o cocida con carbón o maderas, ya que al – tera su esencia”. “Mi primer consejo es que el consumidor trate de distinguir la calidad de la carne y en función a ello elegir la mejor calidad posible”, dice Matías. “Y el segundo es entender para qué voy a adquirir esa carne, si es un asado, por ejemplo; y así poder ayudar y guiar para elegir el mejor corte. No es lo mismo cortes de larga cocción como un vacío o centro de asado, que una cocción rápida como una entraña o arañita. Todo tiene su porqué, por ejemplo, un osobuco o el mismo asado y vacío se intentan hacer a cocción lenta porque tiene bastante tejido conjuntivo y gran porcentaje de colágeno. Luego los cortes en bife como: lomo, ojo de bife, bife de chorizo, entraña, son cortes de rápida cocción a fuego fuerte. De esta ma – nera se intenta potenciar los flavores y aromas de esos cortes”. Y en cuanto a los maridajes, Raúl aconseja que por gusto per- sonal siempre elige un rico Malbec suave, y Matías agrega que, si el corte de carne se sirve con salsa, un Merlot puede ser ideal. Más allá de su excepcional oferta de productos, Espacio Somme – lier propone la experiencia única de la cata de carne. A través de este proceso sensorial, los clientes pueden descubrir y apreciar cada matiz de la inigualable carne argentina, en un fascinante viaje a través de una experiencia única. “Un Sommelier se relaciona con sus productos a través de las experiencias sensoriales que uno tiene en una cata y, por supuesto, es fundamental saber cómo transmitirlas”, completa Raúl. Además, Espacio Sommelier ofrece experiencias complementa – rias, maridando cuidadosamente vinos y quesos seleccionados para resaltar aún más los sabores de los cortes premium. En Espacio Sommelier, la armonía perfecta entre la carne y el vino crea momentos inolvidables para el paladar, invitando a todos a descubrir una nueva dimensión de disfrute de la carne argentina.

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