GUGELHOPF PERFUMADO A LA NARANJA Y PASAS PERFUMADAS AL RON por Audrey Catering

Ingredientes para un molde de “Gugelhopf” de 750 grs. de capacidad.

Para el molde:

Manteca  blanda                  c/n

Almendras enteras              50 grs.

Mix de frutas:

Pasas de uva                   50 grs.

Ron                                 50 cm3

Almendras picadas         50 grs.

Masa:

Levadura                          20 grs.

Harina                            500 grs.

Sal                                    15 grs.

Azúcar                              60 grs.

Ralladura de naranjas         2

Leche                              100 cm3.

Huevos                                3

Manteca blanda              175 grs.

Preparación:

Armado del molde para Gugelhopf:

Enmantecar el molde por una primera vez y llevar a la heladera, una vez que se enfrió la manteca, volver a enmantecar  y colocar una almendra en cada hueco del molde. Mantener el molde en la heladera.

Mix de frutas:

Mezclar las pasas con el ron y dejar macerar durante 30 minutos. Pasar por un colador y reservar las pasas de uva.

Masa:

En un bol colocar la harina, la sal y el azúcar. Mezclar y luego agregar la levadura desgranada.

Formar  un hueco en el centro y colocar los huevos, la leche, la ralladura, agregar también la manteca blanda y trabajar hasta obtener una masa lisa y elástica. Si fuera necesario agregar un poco de harina sobre la mesada  para facilitar el amasado, pero tener en cuenta de que la masa debe ser suave al tacto.

Incorporar las pasas de uva maceradas y las almendras picadas.

Colocar la masa en un bol apenas enharinado, tapar con papel film y llevar a la heladera durante 2 horas.

Retirar la masa de la heladera, darle forma de bollo, y realizar un hueco en el centro, colocar la masa dentro del molde

Colocar en un sitio templado, tapando la superficie con un repasador y dejar levar, hasta que llegue al borde del molde.

Cocinar en un horno precalentado a 180º durante 35 minutos.

Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos en el molde y luego desmoldarlo.

Para servirlo, espolvorearlo con azúcar impalpable.

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Sabìas que…

El Gugelhopf o Kugelhopf, es una torta de levadura, que podemos encontrar en diferentes países europeos como Alemania, Suiza, Francia (la zona de la Alsacia), Austria y Hungría.

En el año 2006, los países de la Unión Europea, tuvieron la iniciativa de realizar lo que se denomino “Café Europa”, y elegir así el postre típico de cada una de las naciones que formaban en ese momento la Union Europea; el “Gugelhopf” fue el elegido para representar a Austria.

Joaquin Giani
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