CÁSCARAS DE CITRICOS CONFITADAS por Audrey Catering

Ingredientes:

Cáscaras de naranja:

Naranjas                   4

Azúcar                   500 grs.

Agua                      375 cm3.

Cáscaras de pomelo:

Pomelos                    4

Azúcar                   700 grs.

Agua                     350 cm3.

Extra:

Azúcar

Chocolate semi amargo

Preparación:

1. Recuperar la piel del cítrico a utilizar,  con la parte blanca. Cortar en 16 o más.
2. Blanquear 3 veces.
3. Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, cocinar entre 2 hs. y 2:30 hs. a fuego suave con las cáscaras.
4. Retirar del almíbar. Dejar escurrir muy bien y pasar por azúcar. Dejar secar durante 24 horas.
5. Si no se pasan por azúcar, una vez que se secaron se puede pasar una de las mitades por chocolate fundido.

 

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Joaquín Giani
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