JAMÓN DE PARMA CON VERDES, QUESO AZUL Y PERAS SOBRE TOSTADA por Audrey Catering

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Ingredientes para 4 porciones:

Pan de campo                  4 tajadas

Aceite de oliva                 2 cucharadas

Rucula                             ½ atado

Hojas de espinaca           ¼ atado

Cebolla morada               1

Queso azul                     100 grs.

Peras frescas                      2

Jamón de Parma            120 grs.

Vinagreta:

Mostaza                             1 cda.

Miel                                1/2 cda.

Sal                                        a gusto

Pimienta blanca                    a gusto

Vinagre de manzana          2 cdas.

Aceite de oliva                   4 cdas.

Aparte:

Aceitunas negras  picadas  100 grs.

Tomate concasse                    1

Ciboulette picado                    2 cdas.

 

Preparación:

Pincelar las tajadas de pan de campo con el aceite de oliva, acomodar sobre una sartén apenas tibia, y dorar de ambos lados. Reservar.
En un bol combinar las hojas limpias de rucula y espinaca, agregar la cebolla cortada en rodajas muy finas, agregar el queso azul desgranado. Reservar.
Lavar las peras y cortar en tajadas finas.

Vinagreta: en un bol combinar la mostaza con la miel, condimentar con la sal y la pimienta, agregar el vinagre y emulsionar con un batidor, por ultimo incorporar el aceite y emulsionar nuevamente con un batidor. Condimentar con una parte de la vinagreta los verdes. Al resto de la vinagreta agregarle las aceitunas, el tomate y el ciboulette picado

Armado del plato: apoyar la tostada de pan de campo sobre el plato, por encima acomodar el jamón de Parma. Apoyar sobre el jamón y de forma decorativa la mezcla de verdes y queso azul, colocar las tajadas de peras a un costado de la tostada. Por último, decorar el plato con la vinagreta con aceitunas tomates y ciboulette.

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 Joaquín Giani
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