Cocina

Alfajores y Galletas con Mermelada

Ingredientes


  •  100 gramos de mantequilla pomada
  •  120 gramos de harina común
  •  160 gramos de fécula de maiz
  •  1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
  •  1 cucharadita de levadura química (royal)
  •  75 gramos de azúcar
  •  2 yemas de huevo
  •  1/2 cucharadita de esencia de vainilla
  •  1/2 cucharadita de ralladura de limón
  •  dulces de leche cantidad necesaria, para el relleno
  •  mermelada de fresa cantidad necesaria, para el relleno
  •  mermelada de durazno cantidad necesaria, para el relleno
  •  100 gramos de nuez picada, para decorar
  •  100 gramos de chocolate semi-amargo derretido en microondas, para decorar
  •  azúcares glass para decorar, cantidad necesaria

Preparación

  1. Cernir el harina, la fécula de maíz, el bicarbonato y el royal y reservar.
  2. Precalentar el horno a 180°C.
  3. Preparar una charola con papel encerado y un aro pequeño para cortar las galletas.
  4. En la batidora batir la mantequilla con el azúcar, agregar las yemas una a una y mezclar bien.
  5. Agregar la vainilla y la ralladura de limón e integrar todo perfectamente.
  6. Sacamos de la batidora y poco a poco agregamos la mezcla de harina e integramos con los dedos hasta terminar con la mezcla de harina. Si es necesario agregar un poco más de harina hasta que nos quede una masa tersa y suave.
  7. Envolvemos en papel film por 10 minutos en el refrigerador.
  8. Ponemos la masa en la mesa con un poco de harina para evitar que se pegue en la mesa y extendemos con un rodillo a 1/2 cm de ancho aproximadamente y cortamos con los aros pequeños a unas cuantas las podemos cortar del centro con un aro mas pequeño para que el relleno de mermelada se vea cuando las formemos.
  9. Ponemos en la charola no muy juntas.
  10. Llevamos al horno de 10 a 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas de las orillas, sacamos y dejamos enfriar.
  11. Tomamos una galleta y le ponemos el relleno, dulce de leche o mermelada, tomamos otra galleta y la ponemos sobre el relleno de dulce de leche y las que tienen hoyo en medio son las tapas de las mermeladas.
  12. Unas galletas que tienen dulce de leche las aplastamos con mucho cuidado y alrededor ponemos la nuez y espolvoreamos con azúcar glass.
  13. El resto de las galletas que tienen dulce de leche las sumergimos, con ayuda de un tenedor, en el chocolate derretido y dejamos secar sobre papel encerado.
  14. Las galletas con mermelada las espolvoreamos con azúcar glass o hacemos líneas con chocolate derretido como se ve en la foto.

Presentación

En un plato espolvorear azúcar glass y colocar las galletas surtidas, para regalar en una cajita transparente con un poco de papel china en el fondo y acomodarlas

Tip

Tener siempre un poco mas de harina cernida por si a la masa le hace falta, a veces depende mucho de la calidad de la mantequilla y por eso puede llegar a faltar. Para espolvorear las galletas con azúcar glass yo me ayudo con un colador pequeño, es muy

Periodista.Editora marcelafittipaldi.com.ar. Ex-editora Revista Claudia, Revista Telva España, Diario La Nación, Diario Perfil y revistas femeninas de la editorial

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