Cocina

Glaseado o glasage de chocolate

Glaseado o glasage es un baño que se utiliza para bañar tortas y postres de chocolate. Le deja un brillo especial como un espejo y le aporta un toque de distinción. Hay muchas recetas de glasage de chocolate pero básicamene los ingredientes son los mismos.

INGREDIENTES
1 taza de crema de leche (nata) (250cc)
100gramos de glucosa líquida (le da elasticidad al baño)
250gramos de chocolate cobertura de buena calidad
1 cucharada de gelatina sin sabor (7 gramos)

PREPARACION
La glucosa es una mezcla de hidratos de carbono que se utiliza en preparaciones de caramelo para evitar que se cristalice, se incorpora también en algunos baños para que le de elasticidad a la preparación. Para elaborar los marshmallows y en la preparación de algunos dulces Su presentación puede ser en jarabe
Hidratar la gelatina. Poner en una taza ¼ taza de agua.
Espolvorear la gelatina sobre el agua y dejar que se hidrate.
Una vez hidratada licuarla poniéndola en un baño María o en el microondas unos segundos evitando que la gelatina hierva. Reservar.
Verter la crema de leche (nata) en una cacerola chica.
Agregar la glucosa y llevar al fuego mezclando hasta que la glucosa se disuelva.
Dejar sobre el fuego hasta que la crema esté a punto de hervor.
Retirar del fuego y añadir la gelatina disuelta y mezclar.
Agregar el chocolate previamente picado y comenzar a mezclar suavemente hasta que el chocolate esté disuelto e integrado.
Una vez integrado continuar mezclando hasta que la preparación se vaya enfriando y tomando consistencia pero sin que llegue a coagularse.
Se vuelca sobre la torta y se lleva al refrigerador para que tome frío y quede firme.
Aproximadamente 10 minutos.
Retirar, volver a bañar y volver a poner 10 minutos en el refrigerador.

Periodista.Editora marcelafittipaldi.com.ar. Ex-editora Revista Claudia, Revista Telva España, Diario La Nación, Diario Perfil y revistas femeninas de la editorial

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