Cocina

Rollo de Chocolate con Crema de Mascarpone

Ingredientes

 150 gramos de chocolate semi-amargo
 6 yemas de huevo
 6 claras de huevo
 2/3 de taza de azúcar refinada
 1 cucharadita de vainilla
 1/8 de cucharadita de cremor tártaro
 1/2 taza de harina cernida
 1 taza de crema para batir
 1/4 de taza de azúcar glass
 1 taza de queso mascarpone
 1 cucharadita de vainilla
 1 taza de frambuesa
 1/4 de taza de leche

En una charola para hornear, poner papel encerado (papel para hornear) y engrasar con manteca y espolvorear con harina.
En Baño Maria, poner a derretir el chocolate con ¼ de taza de leche y dejar enfriar unos 10 minutos.
Batir las yemas con la mitad del azúcar refinada hasta que estén blancas y espumosas, unos 5 minutos. Agregarles el chocolate derretido y la vainilla.
En otro batidor, batir las claras con el crémor tártaro hasta que estén esponjadas. En ese momento, añadir el resto del azúcar refinada poco a poco. Deben de quedar suaves.
Vaciar un cuarto de las claras a la mezcla del chocolate y envolver con la harina. Agregar el resto de las claras (siempre en forma envolvente) para no bajar la mezcla. Vaciar a la charola y extender con una espátula. Hornear por 20 minutos a 190ºC o hasta que esté ligeramente dorado. Sacarlo, y dejarlo enfriar.
Para preparar la crema, poner en un tazón y batirla hasta que doble su volumen. Agregar el azúcar glass de poco en poco, el queso mascarpone y una cucharadita de vainilla. Extender la crema en el pastel frió y enrollar. Si se desea, poner unas frambuesas. Pasar a un platón y decorar con crema batida y frambuesas.

Periodista.Editora marcelafittipaldi.com.ar. Ex-editora Revista Claudia, Revista Telva España, Diario La Nación, Diario Perfil y revistas femeninas de la editorial

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